食物里本来该你吸收的糖、蛋白质、脂肪、维生素等都成了微生物的食物，他的营养价值就已经开始下降了，也就是说，即使你为了避免浪费，吃了，其实吃的也只是一堆没有任何意义的东西，甚至吃的是微生物的排泄物，他给你带来不了任何价值，而且这还是食物变质中产生危害最基础

进阶版：

微生物已经大量繁殖，你吃的都是细菌与真菌及其排泄物

不管真菌细菌是否愿意，食物变质他们是主要的罪魁祸首。食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体三大营养元素，相对的，这也是细菌真菌生长繁殖的必备元素。甚至，在适宜的条件下，比如夏天的高温，他们甚至会以人们恐怖的速度生殖，可能短短10分钟，你还没擦完桌子，而微生物们却已经一分为二，二分为四了，而他们的代谢物，比如臭名昭著的黄曲霉菌，已经存在你的食物中了，这种情况下再吃，轻则拉肚子，重则倒地不起

高阶版：

大量有害细菌摄入，食物中毒

很多人对于吃坏了拉肚子，一直保持着排毒的态度，虽然从性质上来说没有错，但是从根源来说，是食物中毒比较轻微引起的身体排毒反应。那么稍微再往上一些，则是恶心呕吐，而一些变质的鲜银耳和变质的淀粉类制品，很容易产生米酵菌酸，这种毒素对人身体器官造成的伤害是不可逆的，并且医学上目前是没有对此特效的解毒药物的，所以像一些重的中毒，可能会引发黄疸、尿血，甚至呕血，当然如果剂量大且毒性高甚至是会产生死亡，但是以上类型，基本上会有个排出的行为。

终阶版：

看似没啥事情，但癌症已经在远处等你

变质食物的致癌性主要跟黄曲霉毒素有关。黄曲霉菌是目前已知的最强致癌物之一，极易在粮食、油料作物、干果类食品中滋生，肉食、奶制品也可能出现黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素的毒性极强，短期内大量摄入会导致肝脏受损，长期摄入则会极大增加患癌风险。而且很多时候，他是一个慢性摄入的过程，看似好好的，没什么问题，但是结果某天不舒服，一查，可能癌症已经产生了。

→ 遵守2-4小时法则。烹煮好的食物在室温下勿超过2小时，应尽快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室温下超过4小时，则建议食用前需充分加热或直接丢弃。